Author: News Desk

উপকরণ আমড়া- ১ কেজি মরিচের গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ হলুদের গুঁড়া- ১ চা চামচ লবণ- ১ টেবিল চামচ সরিষা- দেড় টেবিল চামচ মৌরি- দেড় চা চামচ মেথি- ১/৪ চা চামচ আজোয়ান- ১ চা চামচ ভিনেগার- ১ টেবিল চামচ আদা বাটা- ১ চা চামচ রসুন বাটা- ১ চা চামচ জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ সরিষার তেল- ১ কাপ শুকনা মরিচ- ৫টি আস্ত পাঁচফোড়ন- ১ চা চামচ কালোজিরা- আধা চা চামচ চিনি- আধা কাপ সোডিয়াম বেনজয়েট- ১/৪ চা চামচ প্রস্তুত প্রণালি খোসা ছাড়িয়ে আমড়া ফালি করে কেটে নিন। মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে নিন…

উপকরণ আমড়া- ১ কেজি মরিচের গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ হলুদের গুঁড়া- ১ চা চামচ লবণ- ১ টেবিল চামচ সরিষা- দেড় টেবিল চামচ মৌরি- দেড় চা চামচ মেথি- ১/৪ চা চামচ আজোয়ান- ১ চা চামচ ভিনেগার- ১ টেবিল চামচ আদা বাটা- ১ চা চামচ রসুন বাটা- ১ চা চামচ জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ সরিষার তেল- ১ কাপ শুকনা মরিচ- ৫টি আস্ত পাঁচফোড়ন- ১ চা চামচ কালোজিরা- আধা চা চামচ চিনি- আধা কাপ সোডিয়াম বেনজয়েট- ১/৪ চা চামচ প্রস্তুত প্রণালি খোসা ছাড়িয়ে আমড়া ফালি করে কেটে নিন। মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে নিন…

উপকরণ ৫ টুকরো ‏ইলিশ মাছ ১ চা চামচ ( প্রত্যেকটি) ‏আদা-রসুন বাটা ১/৩ কাপ ‏পেয়াজ কুচি ৮-১০ টি ‏কাচা মরিচ ১/২ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া ১/২ কাপ ‏ফেটানো টক দই ৩ টুকরো ‏দারুচিনি ২ টি ‏এলাচ ১ টি ‏তেজ পাতা ১/২ কাপ ‏তেল ১ চা চামচ ‏ঘি পরিমানমত ‏লবণ ১ চা চামচ বা স্বাদ মত ‏চিনি পরিমান মত ‏পেয়াজ বেরেস্তা প্রস্তুত-প্রনালী: ১ইলিশ মাছ পছন্দসই সাইজে কেটে নিন। এরপর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। অতিরিক্ত পানি থাকলে টিস্যু পেপার দিয়ে মুছে ফেলুন। ২এবার একটি পাত্রে তেল দিয়ে গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে এতে পেয়াজ কুচি ও কাচা মরিচ ফালি দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে এতে আদা-রসুন বাটা, শুকনো মরিচের গুড়া, ফেটানো…

উপকরণ ৫০০ গ্রাম ‏শুকনো বরই ১ কাপ ‏আখের গুড় ১ টেবিল চামচ ‏পাচফোড়ন গুড়া ১চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া পরিমান মত ‏লবণ প্রস্তুত-প্রনালী: ১শুকানো বরইগুলো দুই-তিন বার পানি বদলে বদলে ভালভাবে ধুয়ে নিন। পরিমানমত পানি ও লবণ দিয়ে বরইগুলো সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। ২এবার কড়াইতে গুড় ও সামান্য পানি দিয়ে জ্বাল করুন। গুড় গলে গেলে এতে সেদ্ধ করে রাখা বরইগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন। ৩এখন এতে শুকনো মরিচের গুড়া ও পাঁচফোড়নের গুড়া দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। একসময় সবকিছু শুকিয়ে একটা চিটচিটে ভাবে পরিণত হবে। এরকম অবস্থায় নামিয়ে ফেলুন। ৪নামানোর পর চাটনি আরও কিছুটা শুকনো হয়ে যাবে। যে কোন কাচের…

উপকরণ ১ কেজি ‏লাল পাকা টমেটো ১ টেবিল চামচ ‏পেয়াজ কুচি বড় সাইজের তিন টুকরা ‏রসুন ১ টেবিল চামচ বা পরিমানমত ‏চিনি পরিমাণমত ‏লবণ ১ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া ১/৪ চা চামচ ‏দারুচিনি গুড়া ১/৪ চা চামচ ‏লবঙ্গ গুড়া ২ টেবিল চামচ ‏ভিনেগার ১ চা চামচ ‏কর্ন ফ্লাওয়ার প্রস্তুত-প্রনালী: ১টমেটো ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর স্লাইস করে কেটে নিন। একটি পাত্রে টমেটো স্লাইসগুলো নিয়ে এর মধ্যে পেয়াজ কুচি, রসুন আর সামান্য পানি দিয়ে টমেটোগুলো ভাল করে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন। ২ঠান্ডা হয়ে গেলে বেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। এবার একটি ছাকনির সাহায্যে ছেকে নিন। আর খোসা ও বিচির অংশগুলো ফেলে দিন। এতে…

উপকরণ ১/২ কেজি ‏জলপাই ১ কাপ ‏সরিষার তেল ১ চা চামচ ‏আস্ত পাঁচ ফোড়ন ১/২ চা চামচ ‏আদা বাটা ১/২ চা চামচ ‏রসুন বাটা ১ চা চামচ ‏টালা জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ ‏আস্ত সরিষা ২ টেবিল চামচ ‏গুড়/চিনি ১ টেবিল চামচ ‏ভিনেগার ১ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া ২ টি ‏তেজপাতা ৫-৬ টি ‏আস্ত শুকনা মরিচ পরিমানমত ‏মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ ‏টালা পাঁচ ফোড়ন গুড়া পরিমানমত ‏লবণ প্রস্তুত-প্রনালী: ১প্রথমে জলপাইগুলো কেটে টুকরো টুকরো করুন। ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার হলুদ ও লবণ দিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন। ২একটি কড়াইয়ে সরিষার তেল দিন এবং মিডিয়াম আঁচে জ্বাল দিন। তেল গরম হলে একে একে তেজপাতা, মরিচ, সরিষা এবং পাঁচ ফোড়ন দিয়ে বাদামী হওয়া…

উপকরণ ২ টি ( বড় সাইজের) ‏কাঁচা আম ১/২ কাপ ‏গুড় ১/২ কাপ ‏সরিষার তেল ১/২ চা চামচ ‏আদা বাটা ১/২ চা চামচ ‏রসুন বাটা ২ চা চামচ ‏টালা পাঁচ ফোড়নের গুড়া ১ চা চামচ ‏টালা জিরা গুড়া ১ চা চামচ ‏টালা ধনে গুড়া পরিমান মত ‏লবণ ১ টেবিল চামচ ‏ভিনেগার ১ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া প্রস্তুত-প্রনালী: ১আম ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে ভালভাবে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি চামচের সাহায্যে একটু ম্যাশ বা ভর্তা করে নিন। ২কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে রসুন বাটা ও আদা বাটা দিয়ে একটু ভাজুন। এবার এর মধ্যে আম, লবণ, শুকনো মরিচের গুড়া, ভাজা জিরা ও ধনে গুড়া…

উপকরণ ১ কেজি ‏কাচা আম ১ চা চামচ প্রত্যেকটি ‏আদা-রসুন বাটা ২৫০ গ্রাম ‏সরিষার তেল ২ টি ‏তেজ পাতা ২ টি ‏শুকনো মরিচ ১/৪ চা চামচ ‏আস্ত সরিষা ২ টেবিল চামচ বা স্বাদমত ‏চিনি ২ টেবিল চামচ ‏ভিনেগার ১ চা চামচ ‏হলুদ গুড়া পরিমাণমত ‏লবণ প্রস্তুত-প্রনালী: ১আম ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর খোসা ছাড়িয়ে স্লাইস করে কেটে নিন। একটি পাত্রে নিয়ে এর সাথে লবণ ও হলুদ গুড়া দিয়ে ভাল মত মেখে এক পাশে রেখে দিন। ২একটি ফ্রাই প্যানে ৪ টি শুকনো মরিচ, ১ চা চামচ পাঁচ ফোড়ন, ১/২ চা চামচ জিরা, ১/২ চা চামচ ধনিয়া ও ১/২ চা চামচ সরিষা নিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। ভাজা…

উপকরণ ২ টি (মাঝারি সাইজ) ‏কাচা আম ১ কাপ ‏চিনি ১/২ কাপ ‏ভিনেগার ১ টেবিল চামচ ‏আদা স্লাইস ১ চা চামচ ‏শুকনো মরিচ কুচি ২ টুকরো ‏দারুচিনি ২ টি ‏এলাচ ৩ টি ‏লবঙ্গ ১ টি ‏তেজপাতা পরিমাণমত ‏লবন প্রস্তুত-প্রনালী: ১আম ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর খোসা ছাড়িয়ে স্লাইস করে কেটে নিন। এক পাশে রেখে দিন। ২একটি প্যানে চিনি, ভিনেগার, লবন দিয়ে জ্বাল করুন। চিনি গলে ফুটতে শুরু করলে আম দিয়ে মিডিয়াম আচে জ্বাল করতে থাকুন আম কিছুটা সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। ৩এখন আদা, শুকনো মরিচসহ বাকি মশলাগুলো দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে জ্বাল করতে থাকুন। আম সেদ্ধ হয়ে স্বচ্ছ ভাব হয়ে এলে নামিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন। এই আচার…

গোলাপজাম উপকরণ গুঁড়া দুধ ১ কাপ, সুজি দেড় টেবিল চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, বেকিং সোডা আধা চা-চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, ডিম ১টি। শিরার জন্য: চিনি ১ কাপ, পানি ১ কাপ, এলাচ গুঁড়া সামান্য, লেবুর রস ১ চা-চামচ। ভাজার জন্য: তেল। প্রণালি গুঁড়া দুধ, সুজি, ময়দা, বেকিং সোডা দিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে ঘি ও ডিম দিয়ে ভালোভাবে হাত দিয়ে মেশান। এবার ছোট ছোট বল তৈরি করুন। প্যানে তেল গরম করে কাপ কমিয়ে বলগুলো তেলে ছেড়ে দিন, সোনালি রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। চিনি, পানি দিয়ে শিরা তৈরি করে ভাজা বল এতে ঢেলে দিন। ১ ঘণ্টা শিরায় ডুবিয়ে রাখুন। পানতোয়া উপকরণ…